2025/01/19 20:49
El Diviso Country：Colombia
Region : Huila / Bruselas & Acevedo
Farmer : Nestor Lasso & Jhoan Vergara
Altitude : 1,780 - 1,900m
Beans : Caturra, Colombia, Castillo
Process : Fermented Washed
〜ABOUT BEANS〜
ウィラ県ブルセラス地区にあるEI Diviso農園のネストル氏と、アセベド地区にあるLasFlores農園のヨハン氏が中心となり精製したロットです。
同氏らがマイクロロット精製の過程で培ったプロセスノウハウを活用し、CastilloやColombiaの一般的なブレンドのウォッシュドをブラッシュアップさせています。
This lot was refined mainly by Nestor of EI Diviso Farm in the Bruseras region of Huila and Johan of Las Flores Farm in the Acevedo region.
Using the process know-how they have cultivated in the process of refining micro lots, they have brushed up the washed Castillo and Colombia general blends.
〜ABOUT PROCESS〜
最初に酸素に晒して酸化させることでチェリーの持つ糖度を引き上げ、次に浸漬発酵（水中で嫌気発酵）を長時間することでよりフルーティーな香味を引き出します。
その後、約50°Cの熱水を入れて撹拌、そして約20°Cの冷水を入れて微生物の発酵を止めることで狙った香味をチェリーにとどまらせています。
最終的にミューシレージを取り除き、乾燥させて完成です。
一貫して非常に高度なプロセス管理がこの特異フレーバーの引き出しを可能にしています。
First, the cherries are exposed to oxygen to oxidize them, which increases their sugar content, and then they are immersed in water for a long time to bring out a more fruity flavor.
Then, they add hot water at about 50°C and stir, and then add cold water at about 20°C to stop the microbial fermentation, allowing the desired flavor to remain in the cherries.
Finally, the mucilage is removed and the fruit is dried to complete the process.
Consistently high-level process management makes it possible to bring out this unique flavor.
〜ABOUT FARMER〜
El Diviso農園は、近年のバリスタ競技会でも上位競技者（22 WBC優勝 Anthony Douglas氏など）から選ばれており、コンペティションロットの生産農園としても知られています。
El Diviso Farm has been chosen by top competitors in recent barista competitions (such as Anthony Douglas, winner of the 22nd WBC), and is also known as a producer of competition lots.
