2026/01/28 14:00
Country：Colombia
Region : La Laguna, Pitalito, Huila
Farmer : Finca Villa Celeste
producer : Oscar Tobar
Altitude : 1,850m
Beans : Geisha
Process : Washed
〜ABOUT PROCESS〜
この農園では、基本的にすべてのロットが同一のプロセスで精製されています。
まず、チェリーの状態で24時間のプリファーメンテーション（自然発酵）を行います。
その後、セメント製の発酵槽に移し、水とともに24時間の発酵。
ミューシレージを洗い流したあと、ドライの状態でさらに24時間発酵を施し、最終的に乾燥工程へと進みます。
段階的に発酵を重ねるこのプロセスは、品種の個性を引き出しながら、クリーンで奥行きのある風味を生み出します。
(24hプリファーメンテーション+24hウォッシュファーメンテーション+24hドライファーメンテーション（24時間自然発酵⇒果肉除去24時間浸水発酵⇒24時間好気性発酵⇒乾燥))
At Oscar’s farm, all lots are processed using a consistent fermentation protocol.
After harvest, the cherries undergo a 24-hour pre-fermentation in whole cherry form through natural fermentation.
They are then transferred to cement fermentation tanks, where they ferment with water for an additional 24 hours.
After washing to remove the mucilage, the coffee is fermented once more in a dry state for 24 hours before proceeding to the drying stage.
This step-by-step fermentation approach enhances clarity while allowing the intrinsic characteristics of the variety to fully express themselves, resulting in a clean yet layered cup profile.
〜ABOUT PRODUCER〜
ピタリートを拠点とする地域商社・チャポレラを通じて紹介してもらった生産者が、オスカルです。
次世代の担い手不足が深刻なコーヒー産業において、彼はこれからの産地を支えていく若い生産者のひとりです。
「僕の周りには、同世代の生産者がほとんどいない。
子どもの頃は、コーヒー農家にならないように勉強しなさい、と言われてきた。」
そう語る一方で、スペシャルティコーヒーの広がりによって、状況は少しずつ変わってきているとも話してくれました。
高い品質が求められるようになり、農業学や化学、工学など、大学で学んだ知識がコーヒー産業の中で生かされるようになったことで、学びを得た若い世代が再びコーヒーの世界へ戻ってきているのです。
彼の姿勢と考え方は、私たちが若い生産者と長期的な関係を築いていきたいという想いとも自然と重なり、取引を始める大きなきっかけとなりました。
Oscar is a young producer introduced to us through Chapolera, a regional exporter based in Pitalito.
In an industry facing a serious shortage of next-generation producers, he represents an important part of coffee’s future.
“There are very few producers my age around me,” Oscar says.
“When I was a child, I was told to study hard so that I wouldn’t become a coffee farmer.”
At the same time, he believes the rise of specialty coffee has begun to change this reality.
As higher quality standards have increased the social value of coffee farming, knowledge gained through university studies—such as agronomy, chemistry, and engineering—can now be applied directly to coffee production.
As a result, more educated young people are finding their way back into the coffee industry.
His mindset and long-term vision closely align with our own desire to build lasting relationships with young producers, which ultimately led us to begin working together.
〜ABOUT FARMER〜
オスカルが今回手がけたのは、これまで取り組んできたウイラ北部の農園とは別に、新たに取得したウイラ南部の農園です。
農園を手放す生産者も少なくない現状のなかで、あえて新たな土地に挑戦するその決断は、これからの産地づくりに対する強い意志の表れでもあります。
私たちが今回ご紹介するコーヒーは、まさにその新しい農園で生まれたロットです。
時間をかけて土地と向き合い、これから品質を積み重ねていく——その始まりの一歩となるコーヒーでもあります。
This coffee comes from a newly acquired farm in southern Huila, distinct from the farms Oscar has previously managed in northern Huila.
At a time when many producers are leaving coffee farming, his decision to invest in a new area reflects a strong commitment to the future of the region.
The lot we are introducing this season was produced on this very farm.
It represents the starting point of a long-term effort—one in which Oscar will continue to build quality through careful engagement with the land over time.
〜ABOUT Colombian Coffee Culture〜
コロンビアのコーヒー業界は、何十年にも渡ってコロンビアコーヒー生産者連合会と限られた大手の輸出業者に独占されてきました。
15年ほど前に市場が開かれ、コーヒー生産者が自ら輸出のライセンスを取得できるようになりました。
この変化によって多くの生産者はコーヒーで生計を立てられるようになりました。
コロンビアのコーヒー生産者の90%は小規模生産者で、その多くが貧困に近い生活を送っていましたが、小さな農園しか持っていなくても、高い収入を得られる可能性が生まれたのです。
今後、コロンビアの小規模生産者は、この変化に対応できない生産者と柔軟に変化できる生産者に二分され、そこで明暗が分かれるという。
例えば、ブラジルのコーヒー農園は平地にあり工業化されているので、生産者はコロンビアに比べて低いコストでコーヒーを生産することができます。
コロンビアのコーヒー農園の多くは山の急斜面にあり、収穫を手作業で行う必要があるので、時間と手間がかかります。
だから、コーヒーの品質と価格を高めることが、コロンビアのコーヒー生産を存続させる唯一の方法なのです。逆に品質を高める意欲がなく先代の農業を繰り返しているだけの生産者は、将来問題を抱えることになるでしょう。
世界第三位の生産量を誇るコロンビアでさえ、他国に淘汰される危機感に晒されているという現実がある。
In the last twenty years, coffee production in Colombia has undergone major changes.
Ronald states, “For decades, the Colombian coffee industry was dominated by the National Federation of Coffee Growers of Colombia and a limited number of large exporters. The market for people other than that limited number of people opened about fifteen years ago, and coffee producers began to have access to obtaining their own export licenses. This change has had allowed many producers to make a living from coffee. Ninety percent of Colombia’s coffee producers are small-scale producers and many of them were living almost under the poverty level, but with the market being open, there was the possibility that they could earn more.”
In the future, Colombia’s small-scale producers will be divided into two groups: those who aren’t to adapt to the change and those who are able to adapt to the change with flexibility.
Ronald states, “For example, Brazil’s coffee farms are located on the plains and are more industrialized, so producers can produce coffee at a lower cost than we do in Colombia. Most coffee farms in Colombia are located on steep mountain slopes and harvesting coffee is done by hand, which takes time and effort. Increasing the quality and price of coffee is the only way to make coffee production in Colombia survive in the market. On the other hand, producers who are not motivated to improve quality and just repeat the farming practices of previous generations will have problems in the future.”
There is the reality that even Colombia, which is the world’s third-largest coffee producer, is in danger of losing coffee productions if they aren’t competitive with other countries.
